ఉగాది అంటే తెలుగు ప్రజలకు కొత్త సంవత్సరం ఆరంభం. ఈ రోజు పచ్చడి, పాయసం వంటి వంటకాలు జీవితంలోని ఆరు రుచులను సూచిస్తాయి. అందులో పచ్చి కొబ్బరి పాయసం తీపి రుచిని సూచిస్తూ పండుగ ఆనందాన్ని రెట్టింపు చేస్తుంది. పచ్చి కొబ్బరి, బెల్లం, పాలు కలయికతో తయారయ్యే ఈ పాయసం ఆరోగ్యానికి కూడా మంచిదిగా భావిస్తారు. ముఖ్యంగా ఉగాది రోజున ఇలాంటి సంప్రదాయ వంటకాలు తయారు చేయడం ఆనవాయితీగా కొనసాగుతోంది.
కావాల్సిన పదార్థాలు
ఒక కప్పు పచ్చి కొబ్బరి తురుము
ఒక కప్పు బియ్యం
4 కప్పుల ఫ్రెష్ మిల్క్
పావు కిలో బెల్లం (తురిమినది)
ఒక టీ స్పూన్ ఏలకుల పొడి
2 టేబుల్ స్పూన్స్ నెయ్యి
బాదం పప్పులు
కిస్మిస్లు
తయారీ విధానం
మొదటి పని: ముందుగా రెండు కొబ్బరికాయలను పగలగొట్టి పచ్చి కొబ్బరిని తురిమి పెట్టుకోవాలి. బియ్యాన్ని కడిగి సిద్ధంగా ఉంచాలి. బెల్లాన్ని సన్నగా తురిమి ఒక పాత్రలో పెట్టుకోవాలి.
పాలు మరిగించడం: స్టవ్పై ఒక పెద్ద పాత్ర పెట్టి 4 కప్పుల పాలను పోసి బాగా మరిగించాలి. తర్వాత అందులో బెల్లం, ఏలకుల పొడి వేసి బాగా కలపాలి.
పాయసం ఉడికించడం: పాలు మరిగిన తర్వాత బియ్యం, తురిమిన కొబ్బరి వేసి సన్నని మంటపై 15 నిమిషాల పాటు ఉడికించాలి. కొబ్బరి మెత్తగా అయ్యే వరకు కలుపుతూ ఉండాలి.
ఫైనల్ టచ్: ఇంకో పాన్లో నెయ్యి వేసి బాదం, కిస్మిస్లను వేయించాలి. ఇవి బంగారు రంగులోకి మారిన తర్వాత పాయసంలో వేసి బాగా కలపాలి. అంతే… వేడి వేడి పచ్చి కొబ్బరి పాయసం రెడీ. ఈ పాయసం ఉగాది రోజున కుటుంబ సభ్యులతో కలిసి ఆస్వాదిస్తే పండుగ ఆనందం మరింత పెరుగుతుంది.
ఉగాది వంటల్లో ప్రత్యేక స్థానం
భారత్లో ముఖ్యంగా ఆంధ్రప్రదేశ్, తెలంగాణ రాష్ట్రాల్లో ఉగాది రోజున ఈ పాయసం ప్రత్యేకంగా చేస్తారు. సంప్రదాయం, రుచి, ఆరోగ్యాన్ని కలిపిన ఈ స్వీట్ ప్రతి ఇంట్లో తప్పనిసరిగా తయారు చేస్తారు.
ఉగాది పండుగ వంటకాలు
Ugadi పండుగ రోజు తెలుగు రాష్ట్రాల్లో ప్రత్యేకమైన వంటకాలను తయారు చేయడం ఆనవాయితీ. అందులో ముఖ్యమైనది ఉగాది పచ్చడి. ఈ పచ్చడిలో చింతపండు, బెల్లం, మామిడి ముక్కలు, నిమ్మరసం, మిరపకాయలు, ఉప్పు వంటి పదార్థాలను కలిపి తయారు చేస్తారు. ఇది జీవితంలోని ఆరు రుచులను (తీపి, పులుపు, చేదు, కారం, ఉప్పు, వగరు) సూచిస్తూ సంతోషం-దుఃఖం వంటి అనుభవాలను సమానంగా స్వీకరించాలనే భావనను తెలియజేస్తుంది. అలాగే బొబ్బట్లు (పూరణ పొళి), పులిహోర, మామిడి అన్నం వంటి వంటకాలు కూడా ఇంటింటా ప్రత్యేకంగా తయారు చేస్తారు.
ఇక ఉగాది రోజున పాయసం, వడలు, చక్రపొంగలి వంటి మిఠాయిలు మరియు ప్రసాదాలు కూడా ఎంతో ప్రాముఖ్యత కలిగి ఉంటాయి. పాలు, బెల్లం, సేమియా లేదా బియ్యంతో చేసే పాయసం పండుగకు ప్రత్యేక ఆకర్షణగా నిలుస్తుంది. అలాగే గారెలు (వడలు), అప్పడాలు, పచ్చళ్ళతో సంపూర్ణ విందు సిద్ధం చేస్తారు. కుటుంబ సభ్యులు అందరూ కలిసి ఈ వంటకాలను ఆస్వాదించడం ద్వారా పండుగ ఆనందాన్ని మరింతగా పంచుకుంటారు. ఉగాది రోజున చేసే ఈ వంటలు సంప్రదాయం, సంస్కృతి మరియు కుటుంబ బంధాలను ప్రతిబింబిస్తాయి.
Also read: పరాభవ నామ ఉగాది: పండుగ ఇలా చేస్తే అన్నీ శుభాలు!
ఉమశ్రీ చీఫ్ ఎడిటర్గా పనిచేస్తున్నారు. ట్రెండింగ్ అంశాలు, వివిధ విభాగాలపై ప్రత్యేక కథనాలను రాస్తారు. ఆయన తెలంగాణ, ఆంధ్రప్రదేశ్, జాతీయ, అంతర్జాతీయ వార్తలు, సైన్స్ & టెక్నాలజీ, కేంద్ర ప్రభుత్వ పథకాలు, మౌలిక సదుపాయాల కల్పన, పాలిటిక్స్ తదితర రంగాలకు సంబంధించిన విశ్లేషణాత్మక కథనాలు అందిస్తున్నారు. జర్నలిజం రంగంలో ఆయనకు 8 సంవత్సరాలకు పైగా అనుభవం ఉంది.